Para muchos la comida es uno de los placeres de la vida, ya que entrega alegría y felicidad. Sin embargo, la rapidez del estilo moderno y sus características han disminuido la calidad de nuestros alimentos y dedicar tiempo para disfrutarlos es una manera sencilla de infundir alegría en la vida cotidiana, una de las ideas centrales de este movimiento y tarea que para muchos es difícil.

En esta línea, Francisco Klimscha, representante de Slow Food Chile comentó a Punto Vital que “éste es un movimiento internacional, el cual tiene varias aristas; slow citys, slow food, Fundación para la Biodiversidad, Terra Madre, Salone del Gusto,Slow Food Editore y los convivum”.

El representante enfatizó que la misión de esta organización es que a través de las distintas aristas se “busca salvaguardar la biodiversidad alimentaria de nuestro planeta, lo cual conlleva a rescatar, preservar alimentos, ecosistemas productivos, agricultores, pescadores y transformadores de alimentos”.

El movimiento surgió -en 1989- para contrarrestar las cualidades de la vida, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras opciones alimentarias. Actualmente, existen más de 80 mil miembros en todo el mundo.

Para Klimscha este es un estilo que a grandes rasgos permite mejorar la calidad de vida, cuyos principales puntos son el comer y beber mejor, con responsabilidad a los procesos productivos naturales de los alimentos y de quienes los cultivan, pescan y transforman, es decir, en otras palabras un acto de cultura.

Según Slow Food la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales ni la salud.

En palabras de Klimscha, la comida slow corresponde a aquella que está preparada de la forma más natural posible, con procesos de cocción lo menos invasivos y respetando los aromas y sabores de cada uno de los ingredientes; contrario a la rapidez en la que vivimos y el poco interés de parte de los consumidores por hacer respetar sus derechos básicos de alimentación: bueno, limpio y justo”, dijo.

Slow food está, a su vez, asociado a una palabra en plena evolución: la eco-gastronomía. Es el eslabón entre ética y placer, exalta la diferencia de sabores, la producción alimentaria artesanal, la pequeña agricultura, técnicas de pesca y de ganaderías sostenibles o biológicas.