Por lo general los postres, helados y tortas, son exquisiteces que no todos pueden consumir, ya sea por estar padeciendo alguna enfermedad o por estar sobrepasado en el peso. Y es que las grandes cantidades de azúcar y grasas saturadas que estos productos contienen son negativas para la salud y por lo tanto, hay que buscar alternativas más saludables.

La nutricionista también menciona que al ser los productos de repostería muy ricos en grasas saturadas y colesterol”, afectan además a “personas con dislipidemia (colesterol y triglicéridos altos) y esteatosis (hígado graso)”.

En relación a los principales problemas con los que se encuentran estas personas a la hora de querer consumir algún producto de repostería, la licenciada en bioquímica y gerente general de La Choca (www.lachoca.cl), Valerie Engler Taylor, menciona que “el primer problema es la falta de disponibilidad y la poca información sobre productos especializados para ellos”.

Para Valerie las dificultades también tienen que ver con el etiquetado, donde los ingredientes no siempre son bien especificados. “Es necesario que las personas que tienen estas patologías sepan todos los ingredientes con que están elaborados estos productos. Muchas veces se recomiendan para determinadas enfermedades, pero realmente no son aptos para ellas”, comenta.

El azúcar no es el único problema

Para Viviana Martínez, el azúcar “es uno de los nutrientes que pueden provocar problemas en nuestra salud”. No obstante, reconoce que éste no es el único problema que se escribe en este tipo de recetas, pues existen otros elementos que también resultan dañinos.

Y es que las grandes cantidades de grasas saturadas y colesterol antes señalados también son perjudiciales, sobre todo si se consumen en forma indiscriminada. “El exceso de estas grasas pueden aumentar los niveles de colesterol sanguíneo (LDL) y depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos”, indica.

En esta misma línea, la profesional de Nutrivida es enfática al señalar que si estas grasas “se desprenden, pueden tapar los vasos sanguíneos más pequeños, provocando enfermedades cardiovasculares como los infartos, trombosis”, entre otros.

A modo de mejorar la situación, la especialista manifiesta que es perfectamente posible el reemplazar aquellos ingredientes perjudiciales para nuestro organismo por otros mucho más saludables.

La profesional de Nutrivida afirma que las calorías en este tipo de productos variarán según los ingredientes utilizados y de la cantidad ingerida. Sin embargo, sentencia que “en promedio bordean las 500 calorías, lo que equivale aproximadamente a la cuarta parte de lo que debemos consumir en un día completo”.

Por otro lado, Valerie Engler afirma que cada patología tiene sus propias complicaciones y por ende, el modo de operar será diferente en cada uno de los casos. Según sus palabras, “en los diabéticos muchas veces se reemplaza el azúcar por el edulcorante” y basta sólo ese cambio para decir que el producto está recomendado para ellos.

Sin embargo y según cuenta la gerente general de La Choca, “no se consideran los carbohidratos totales de la preparación incluidos en la harina (formada por glucosa)”. Además indica que muchos de los productos de repostería para diabéticos son endulzados con fructosa, la que también está contraindicada para ellos.

Siguiendo con las características en repostería que se deben tomar en cuenta según el padecimiento del paciente y sus problemas, la licenciada en bioquímica menciona que aquellas personas que sufren de, por ejemplo, la enfermedad celíaca “deben tener especial cuidado y exigir que la empresa que vende los productos esté aprobada por organismos certificados”, pues indica que bastaría sólo una pequeña cantidad de gluten para “desencadenar una crisis”.

Por otro lado, cuenta que aquellos con intolerancia a la lactosa tienen (aún en la actualidad) dificultades para conseguir productos de repostería que no contengan leche, pues la mayoría de ellos la tienen dentro de sus ingredientes. En tanto, los afectados por la obesidad “deberían limitar mucho el consumo de estos productos, ya que no hay mucha oferta en repostería que tenga bajas calorías”, dice.

Por esta razón, los especialistas recomiendan que al momento de querer probar alguno de esos bocadillos, es mejor informarse, primero de las enfermedades que nuestro organismo puede estar padeciendo y segundo, de los ingredientes que contienen los helados, postres, dulces o tortas antes de pedirlas. “Si nos queremos cuidar, debemos empezar por conocer lo que comemos”, sentencia Valerie Engler.

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