| Así, en el sur del país, por ejemplo, los platos vegetarianos y de granos o legumbres, son los más comunes: el cutney de coco, los sambar con idili y los masala dosa (arroz fermentado y lentejas). Otro plato que mezcla muy bien proteínas y fibra es el llamado dhal, que es un puré de lentejas con varios vegetales. Y, como si fuera poco, sus postres se cuentan entre los más nutritivos, dado que la mayoría no contienen ingredientes calóricos. Uno de sus clásicos es el bajji raitas , exquisita mezcla de yogurt con pepinos y menta. Pero también incorporan frutas frescas en sus variedades de postres: plátanos, mangos, fresas, albaricoques, naranjas y granadas, que preparan en la forma de budines hechos con leche, así como en pasteles y creps.
En el norte del país, el arroz suele sustituirse por tortas vegetarianas que, en ocasiones, incluyen pollo cocinado en horno de barro ("pollo Tanduri"). Precisamente, los platos de carne son muy sabrosos y llaman la atención por la original forma en que combinan elementos aparentemente incompatibles al paladar, pero que, en definitiva, resultan no sólo deliciosos, sino también equilibrados en materia de nutrición. Es el caso de las albóndigas con especias en yogurt, el pollo, o cordero, acompañado de arroz aromatizado con naranja y agua de rosas. También están las kababs, brochetas de carne de cordero con verduras frescas.
|
