Durante las fiestas patrias, el consumo de carne se dispara
Celebre con buena digestión
Las fiestas patrias son sinónimo de festejo, días libres y mucha comida. En ese sentido, la carne es la reina y por lo tanto, cuidarse en su consumo es fundamental, pues una de las falencias de este alimento es la de ser de difícil digestión y por lo tanto permanecer un tiempo importante (y preocupante) dentro del organismo.
Carla González C.
Llegó septiembre y con él las fiestas patrias, celebración que en el marco del bicentenario estará cargada de actividades, las que nos permitirán entre otras cosas gozar de cuatro días libres para disfrutar, descansar y por sobre todo, comer.
Y es que durante estos días, la comida se transforma en algo así como un integrante más de la familia, tomándose las mesas de quienes muchas veces se vuelcan al festejo de tal manera que se instalan a comer como si el mundo se fuera a acabar, cosa muy poco sana que puede perjudicar la salud y causar más de un arrepentimiento.
Uno de los alimentos que durante esta fecha se consume en demasía es la carne, producto presente en la mayoría de lo que comemos. Así, anticuchos, empanadas, choripanes y el siempre bien ponderado asado a la parrilla la contiene casi como ingrediente único y al respecto, saber cómo funciona en nuestro cuerpo es sumamente importante, pues en exceso puede traer consecuencias.
Al respecto, una de las visiones en relación a este tema que resulta interesante y por qué no también diferente a la nutrición convencional es la que tiene la medicina ayurvédica, que incorpora a la carne como un alimento más, pero que pone énfasis en lo que puede causarle a la persona si es consumida sin responsabilidad.
En ese sentido, la terapeuta ayurvédica y directora del centro de estudios y terapias ayurvédicas Ayurvidya, Leilah de Sá, cuenta que si bien el tiempo en que la carne puede quedarse en el organismo es relativo – pues dependerá entre otras cosas de la preparación – afirma que “más o menos el 30% de los nutrientes de este producto deberían absorberse, pero si no es bien digerida por las enzimas digestivas, esta absorción contemplará a las toxinas y puede quedar dentro del estómago hasta por 72 horas, lo que es terrible”, asegura.
Además, menciona que esta visión proveniente de la medicina tradicional de la India, sentencia que la carne no es un buen alimento para todas las personas, por lo tanto, mientras algunas pueden consumirla sin ningún problema, otros deberán tener más cuidado o simplemente reemplazarla por otro alimento.
Lo anterior obedece a los tres biotipos que promulga esta medicina – vata, pitta y kapha – donde se postula que “cada uno tiene un sistema digestivo distinto, el que se complementa además, con la rutina de vida y la manera en cómo la persona lleva su dieta”, comenta.
“La carne es pesada, es de difícil digestión y por eso hay personas que no deberían comerla. Además la carne de hoy viene con mucho más antibióticos, hormonas y eso perjudica de verdad a cualquier persona”, menciona Leilah de Sá.
Dime cómo es tu digestión
Si bien para que una persona sepa a qué biotipo corresponde debe someterse al tratamiento de medicina ayurvédica, hay algunas características que permiten conocer a groso modo en qué situación orgánica nos encontramos.
De esta manera, la terapeuta de Ayurvidya afirma que aquellas personas vata, “poseen una digestión lenta, bajas enzimas digestivas y normalmente tienen tendencia a la estitiquez, por lo tanto para ellas no se indica el consumo de carne”, añadiendo que esto significa considerar a todos los tipos, por ende no sólo será la roja sino también la que compromete a productos como el pollo, el pavo, el cerdo y el pescado.
Otra característica de los vata es la de ser flacos y “muy secos”. Entonces, y tal como indica Leilah, “toda el agua que tienen en el estómago será absorbida por la carne para poder luego disolverse y desechar”, aumentando con esto la estitiquez.
Como la prohibición de comer carne resulta para algunas personas una sentencia difícil de llevar a cabo, la terapeuta dice que el ayurveda considera el uso de algunos aliños que contribuyen a que el efecto de este alimento no sea tan agresivo.
Uno de ellos es la pimienta, la que según la especialista funciona como “un antídoto” que “ayuda a disolver las fibras de la carne y aumentar las enzimas digestivas”.
Este consejo resulta muy bueno, pero al mismo tiempo no puede ser utilizado por quienes pertenecen al biotipo pitta, quienes según de Sá, “ya tienen sus enzimas digestivas muy fuertes, por eso si agregan pimienta potenciarían esta facultad produciendo alteraciones como colitis, inflamación estomacal, úlceras, entre otros” y por lo tanto por sí sólo tiene la capacidad para disolver en este caso a la carne. Ellos, agrega, podrían consumir este alimento de cualquier forma.
Y en el caso de los kapha, la carne tampoco sería una muy buena amiga, esto porque su poder digestivo es bajo, muy lento y pesado, lo que se traduce en una gran capacidad de acumulación. Con esto, “la carne se queda mucho más tiempo en el estómago y si no se desecha, el cuerpo la reabsorbe permitiendo la filtración de grasa y ama (toxina). Por eso estas personas tienen tendencia a engordar”, dice.
Durante las fiestas patrias se come literalmente “a cualquier hora”, conducta que sin duda afecta en una rutina saludable. En ese sentido, Leilah de Sá menciona que lo ideal en el caso del almuerzo, es que se haga entre el mediodía y las 14 horas. “Después no debiéramos almorzar porque bajan las enzimas digestivas y la comida tenderá a quedar atascada”, afirma.
Tipos de preparaciones
Justo cuando lo que más se consume los dieciocho de septiembre es la carne asada a la parrilla, la terapeuta ayurvédica asevera que es ésta la más dañina, al menos para los del biotipo vata.
En ese sentido, afirma que para ellos, por ser “secos” la mejor preparación será aquella carne con humedad, jugosa, lo que “compensará esa deficiencia de agua”, aconseja. Entonces, lo mejor es la carne a la cacerola y al jugo, pero nunca frita ni seca.
Para la especialista, “los únicos que podrían comer esta carne a la parrilla (y en general la roja) serían los pitta”, dejando de lado también a los kapha a quienes se les recomienda la carne blanca (pollo y pavo), que al ser más seca no podría ser comida por los vata, a quienes en ese caso se les recomienda el pescado, por ser de fácil absorción.
La idea, subraya, no es precisamente decirle a toda la población que consuma de este alimento, pues como señaló anteriormente contiene grasa y otras sustancias nocivas para todos, pero al menos es necesario saber cuánto y de qué forma poder comerla en caso de requerir de ella.
En esta misma línea, dice que los efectos negativos de este producto se exacerban al comerla en exceso y al combinarla con alcohol, bebidas gaseosas, entre otros, dando con esto sólo resultados negativos para la nutrición y salud de las personas.
Comer mal no sólo afecta al cuerpo, sino también a nuestras emociones. Así, estar mal nutridos puede causar dolores, malestar, pesadez, hinchazón y letargo, lo que claramente afectará en el humor y en el desarrollo de las actividades cotidianas.
Dentro de las carnes menos recomendadas están la de cerdo por su pesadez y los mariscos por la gran contaminación de los mares y su alta toxicidad. En el caso de los embutidos como las hamburguesas, salchichas y longanizas, Leilah es enfática al señalar que “no son indicados para nadie, pues son lo más nocivo que hay dentro de la industria alimenticia porque están formados de restos donde todo se mezcla para ser colocado finalmente en una tripa”.
Por último, la terapeuta indica que en el ayurveda además se indica la realización de dietas de desintoxicación, ideales para estas “panzadas” que puede llegar a darse una persona durante estas fiestas. La idea es que se realice “por al menos 15 días, lo que no significa dejar de comer, pero sí evitar todo eso que fue ingerido en el periodo anterior”, explica.
En ese sentido, dice que una de las recomendaciones es la de beber tisanas de hierbas, las que permiten limpiar a través de la orina el tránsito digestivo y el intestino. Algunas de ellas son las infusiones de cola de caballo, manzanilla, chancapiedra y el té de raíz de jengibre. La idea es beber un litro diario de estas bebidas, sin azúcar.
